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一,煮,米湯煮沸開,傾入干蓮籽,煮至略漲起鍋瀝去米湯。

二,糙,將煮后的蓮籽,乘熱放入草木灰或細炭灰中,讓其裹勻細灰,然后堆放內個小時,使其悶干。

三,剁,一手捉住蓮籽,一手執刀,先去蓮籽兩頭,然后再剁去中間的部分,一顆去殼的蓮籽就出來了。

這就是剁蓮籽的三步曲。

但這還不能直接用于烹調,還須去里面的一層紅衣;還須去里面的蓮心,才能用于做菜或湯。

一,去紅衣的方法,鍋中燒開水,加食用堿,放入蓮籽仁,邊煮沸邊檢查煮沸的情況,至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離,再胳膊清水透冷,在透冷時不斷攪動,皮全去掉后撈出即可。

二,將去紅衣的蓮籽,放入熱水中煮,見蓮籽頭部微開,撈出稍干后,用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心,即成可直接入鍋烹調的蓮籽了

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